Если в кратце, то через doveadm создаешь хэш пароля (к примеру doveadm pw -s ARGON2ID) и прописываешь его туда, куда нужно.
В Vesta-е если не ошибаюсь, прописывать пароль надо в /home/username/conf/mail/example.com/passwd.
В этом же файле ты найдешь тип хэширования (у меня в примере ARGON2ID).
Потом перезапускаешь exim и dovecot и проверяешь.
